Pubblicato e aggiornato il 10 gennaio 2016 da Claudia
Grazie al “Informazione Svizzera del Pane” e alla signora Isabelle Beroud per la ricerca (con alcuni subappaltatori, ingredienti per prodotti da forno e per la cottura), del’ uso di farina di fave in Svizzera e per la traduzione in tedesco.
-Farina di fave nella farina per la pasticceria ?
In principio, la farina di pasticceria in Svizzera non contiene farina di fave e non può essere contaminata, perché le fave non sonno raccolte o trattate nei mulini.
Tuttavia, è noto che la farina di fave è usata come ingrediente per pane, miscele di torta o nelle miscele di farine finiti. Tuttavia, tutti i produttori, tra panettieri, che utilizzano ingredienti di pane a base di farina di fave, sono tenuti per legge a dichiarare la farina di fave contenute nelle informazioni del prodotto su richiesta, rispettivamente, nei punti di vendita con prodotti da scartare. La farina di fave è spesso usata per i prodotti di cui vogliamo un panino chiaro, ad esempio il pane bianco, bacchette, il panino hamburger, ecc.
Contaminazione di farina di fave:
Secondo l’ordinanza di etichettatura dei prodotti alimentari (OCDerr),étiquetage des denrées alimentaires (OEDAl),l’articolo 8, paragrafo 1, la farina di fave non è considerata allergene. Questo è il motivo per cui non è tenuto di dichiarare per scritto. Dove si può usare la farina come ingredienti di cottura, non si dovrebbe mai escludere che ci possa essere contaminazione involontaria nella catena di elaborazione (tracce). Come la farina di fave non è un allergene specifico, non è necessario menzionare “può contenere tracce di farina di fave” nemmeno sulla dichiarazione.
Il pane e altri prodotti di panetteria sono spesso importati. La farina di fave è più comunemente usata in Francia che in Svizzera. E possibile, nelle regioni di confine con la Francia, che c’è più prodotti commerciali contenendo la farina di fave. Oltre alla convinzione che nelle panetterie non c’è prodotto che contiene farina di fave in Svizzera, è importante e opportuno discutere con il fornaio locale.
Speriamo che le spiegazioni cui sopra vi hanno servito e siamo sempre facilmente disponibili per qualsiasi domanda.
Cordiali saluti -INFORMAZIONI SVIZZERA PANE c / o swiss granum Belpstrasse 26 3007 Bern Luglio 2012
IN FRANCIA
Bisogna essere diffidenti nei confronti del potenziale aggiunta di farina di fave per fare il pane, minestre o puree di verdure disidratate. Certo, questa farina di fave secche è meno ricca di sostanze a rischio di carenza di G6PD. Tuttavia, è necessario stare attenti: il paziente con deficit di G6PD dovrebbe quindi leggere l’etichetta di composizione del sandwich di pane, minestre o puree di verdure in polvere che avrebbe usato nel prodotto in questione per garantire che non contengono farina di fave.
Il pane chiamato ” baguette tradizionale francese” può anche contenere farina di fave secche. Questo prodotto non è soggetto ad etichettatura, così la verifica di tali dati è difficile per il paziente. Ma secondo la legislazione in vigore, la percentuale di farina di fagioli non può superare il 2% (additivo). E come nessuno incidente che coinvolge questo tipo di cibo è stata descritta in una carenza di G6PD, l’ AFSSA fa alcuna riserva specifica per i prodotti del forno. Vedere qui sotto alcune informazioni su la confezione del pane (additivi)
TRADUZIONE IN TEDESCO
Im Namen der Schweizerischen Brotinformation können wir Ihre Anfrage wie folgt beantworten, welche sich infolge Rückfragen bei einigen Zulieferanten von Mahlerzeugnissen sowie Backzutaten leider etwas verzögert hat.
Bohnenmehl in Backmehlen?
Grundsätzlich kann davon ausgegangen werden, dass in der Schweiz die Backmehle frei von Bohnenmehl sind und auch nicht damit kontaminiert sein können, da in den Mühlereibetrieben kein Bohnenmehl gelagert oder verarbeitet wird.
Dagegen ist bekannt, dass Bohnenmehl in sehr geringem Umfang als Zutat in Backmitteln, Backvormischungen oder Fertigmehlmischungen eingesetzt, d.h. vorhanden sein kann. Doch alle Produzenten u.a. Bäcker, welche bohnenmehlhaltige Backmittel einsetzen, sind vom Gesetz her dazu verpflichtet die Zutat „Bohnenmehl zu deklarieren“ bzw. im Verkaufsladen mit offenen Produkten auf Anfrage zu nennen. Bohnenmehl wird oft im Produkten eingesetzt wo eine helle Krumenfarbe gewünscht wird, wie z.B. bei Hamburgerbrötchen, Toastbrote, Buns, Baguettes.
Bohnenmehl Verunreinigungen:
Gemäss der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (LKV) Artikel 8, Absatz 1) gilt Bohnenmehl nicht als Allergene Zutat, daher muss dies nicht zwingend schriftlich deklariert werden. Dort wo in Form vom Backzutaten Bohnenmehle eingesetzt werden ist nie ganz auszuschliessen, dass sich in der Verarbeitungsketten eine unabsichtliche Verunreinigungen (im Spurenbereich) ereignen kann. Da es sich bei Bohnenmehl nicht um ein spezifisches Allergen handelt, ist die Angabe ‘kann Spuren von Bohnenmehl enthalten“ nicht erforderlich und erscheint auch nicht in der Deklaration.
Da Brot- und Backwaren oft auch auch importiert werden und Bohnenmehl in Frankreich weit häufiger verwendet werden als in der Schweiz, ist es durchaus möglich, dass in grenznahen Gebieten mehr Produkte im Handel erhältlich sind, welche Bohnenmehl enthalten können. Nebst der Überzeugung, dass in handwerklichen Bäckereibetrieben keine Produkte vorhanden sind, welche Bohnenmehl enthalten, ist es wichtig und sinnvoll, dass das Gespräch mit dem Bäcker vor Ort gesucht wird.
Wir hoffen, Ihnen mit unseren Ausführungen zu dienen, und stehe bei allfälligen Fragen dazu gerne zur Verfügung.
Isabelle Beroud Information suisse sur le pain c/o swiss granum Belpstrasse 26 3007 Berne Tél: 031 385 72 72
